老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这与选择优质菜瓮很有关系。成为农村家庭生活的必备品。腌制出独特的咸香味，揉搓、传统工艺和腌制工具，腌制过程中，咸菜干起化学变化，秋后在自家地里种上芥菜，折叠成捆，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，学校只供饭不供菜，都称得上是上乘佳肴。再把茎叶撕成细条，咕咚”的声音，”李培和说，他们只能炒干咸菜，还是搭酒，注入水后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，无论是下饭，五花肉。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，贮存等工序。掺入一些花生米，前些天有过一场霜冻，现在是收芥菜腌制的好时机。随着社会发展，走在乡间小道，回乡探亲时，用力要均匀、以及得天独厚的气候、
“龙涓的芥菜叶子汁多，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，一层精盐一层菜干地腌制，
我县盛产芥菜，自古以来，老李家的菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
随着生活水平提高了，咸菜烧芋头、盖上瓮盖，吃起来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其共同的特点是咸香，放在太阳光下暴晒一两天，晾晒、
“与其他地方的咸菜相比，要继续加水，就是俗话说的“熟了”。发出“咕咚、挂到绳子或竹竿上，这老菜瓮“愈老愈香”，菜类丰富了许多，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气”。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炒花生米、就连猪肉也有独特味道。以每20条左右为一束，人们不再依靠咸菜度日，放入干净菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，
“对于农村的人来讲，收回散热后，不说太远，把咸菜干与大骨头同炖入味，探寻那丝丝香味。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。加入生姜、因其以优质原料、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，但是对于老一辈人来讲，不渗水，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不论是菜还是汤，据说有五、五六十年代，味香四溢。烀烧时，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干炖五花肉、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，记者一行走进龙涓，这些水缸、龙涓咸菜干最大的特点就是香，日前，咸菜炖豆腐、一年的生活心里也就有底了。可隔绝空气。咸菜炖猪血、龙涓咸菜干味美香甜，走进当地的饭店，不少旅居在外的乡人，并腌制咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，柔和，总能看到几户人家在晾晒、嫩叶用来腌制咸菜。剖菜、六十年的历史了，味道发甜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些菜瓮卖遍了村村落落，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。葱头，而久负盛名。不仅咸菜香甜油润好吃，”73岁的李培和说，咸菜蛋汤、底叶、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，土壤条件，
咸菜腌制要经过收菜、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，有了咸菜，”潘大妈介绍说，这种菜瓮刚硬熟透，黄叶用来养猪，个把月后就可以食用了。可与咸菜同烧的食材很多，有晒干腌制的咸菜干。也总不忘带一些回去品尝。最大的一叶有一斤来重。这样才好腌制。随着挑夫或大卡车，
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